Pomocne w gotowaniu worki do sous vide
Metoda gotowania sous vide na dobre zadomowiła się w restauracyjnych kuchniach, jak i w domach. Delikatne mięsa, idealnie soczyste ryby, warzywa zachowujące kolor i smak – to wszystko jest możliwe dzięki precyzyjnej kontroli temperatury. Nieodzowne są jednak także worki do sous vide. To właśnie odpowiednie worki do pakowania chronią żywność przed kontaktem z wodą. Pozwalają też zachować aromaty i zapewniają bezpieczeństwo całego procesu. Wbrew pozorom nie każdy worek foliowy nadaje się do gotowania w niskiej temperaturze. Dlatego warto wiedzieć, na co zwrócić uwagę.
Czym różnią się worki do sous vide od zwykłych woreczków?
Woreczki do gotowania sous vide powstają z tworzyw dopuszczonych do kontaktu z żywnością i przystosowanych do dłuższego podgrzewania w wodzie. Muszą być zatem odporne na temperaturę sięgającą zwykle 60–90°C. Jednocześnie nie mogą uwalniać szkodliwych substancji. Klasyczne woreczki śniadaniowe po prostu się do tego nie nadają. Są zbyt cienkie i nikt nie projektował ich z myślą o gotowaniu.
Profesjonalne worki sous vide zwykle powstają z połączenia PA/PE. Zapewnia to im odpowiednią wytrzymałość oraz szczelność. Dzięki temu potrawy zachowują smak i zapach, a proces jest bezpieczny zarówno w domowej kuchni, jak i w gastronomii.
Worki do sous vide w domowej kuchni
W warunkach domowych najczęściej stosuje się worki moletowane do pakowarek listwowych oraz specjalne woreczki z zapięciem przystosowane do wolnego gotowania. Te pierwsze zapewniają najlepsze usunięcie powietrza z opakowania. Potrawa bowiem równomiernie się ogrzewa, a worek nie wypływa na powierzchnię.
Dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z sous vide, dobrym rozwiązaniem są gotowe worki do pakowania z oznaczeniem temperatury pracy i przeznaczenia do gotowania. Można w nich bowiem przygotować porcje mięsa, ryb czy warzyw na kilka dni. To ułatwia planowanie posiłków i pomaga ograniczyć marnowanie jedzenia.
Wolne gotowanie w gastronomii dające powtarzalne efekty
W profesjonalnych kuchniach worki do gotowania sous vide, to codzienność. Szefowie kuchni cenią je za możliwość precyzyjnego planowania produkcji i powtarzalny efekt. Potrawy można przygotować wcześniej, zapakować próżniowo i ugotować do dokładnie określonej temperatury. Dzięki temu każdy talerz wychodzący z kuchni jest tak samo dopieszczony. Stek ma tę samą soczystość, a warzywa powtarzalną teksturę.
W gastronomii liczy się też bezpieczeństwo. Sous vide worki dla restauracji powinny być wytrzymałe i dostępne w różnych rozmiarach Wszystko po to, by dopasować je do wielkości porcji. Ważne są atesty do kontaktu z żywnością oraz klarowna informacja o zakresie temperatur, w których można ich używać. Dodatkowym atutem są rolki foliowe do samodzielnego przycinania. Pozwalają zapakować zarówno niewielkie porcje, jak i większe elementy.
Czy worków do wolnego gotowania można używać wielokrotnie?
To pytanie często pojawia się wśród osób gotujących w domu. Teoretycznie niektóre próżniowe worki można umyć i wykorzystać ponownie. W praktyce jednak trzeba zachować ostrożność. Przy produktach surowych ryzyko niedokładnego domycia i rozwoju bakterii jest zbyt duże. Z tego względu producent opakowań do żywności zazwyczaj zaleca jednorazowe użycie worków.